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百年肉圆老摊换皮!文青风成功吸客 日卖700颗

  加入日期:2019-09-12 17:55    点击量:6499
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詹千雁/台中报导

说到台中第二市场附近的肉圆,在地人都对这间“丁山”肉圆很有印象。百年历史已经是许多饕客从小吃到大的点心,连胡志强、马英九都曾是座上宾,不过最近店面却悄悄“换皮”,第四代老板孙裕杰接手后,决定改变路边摊的刻板印象,将店面翻新吹“文青风”,成功吸引年轻客群,最多一天可卖到700颗肉圆。

 丁山肉圆,台中

 丁山肉圆,台中

▲百年老店翻新吹文青风(图/记者詹千雁摄影)

店面以白色和木头为主轴,门口有个小吧台,旁边还有长凳让民众排队时短暂休息,虽然翻新还是带有旧时光印象,经过时没特别看,还真的以为是间咖啡店。老板孙裕杰表示:“很多人都觉得百年老摊应该是地板湿湿的,环境又热吃得很不舒服,现在翻新后,年轻客群变多,甚至成了IG打卡点。”

 丁山肉圆,台中

▲肉圆表皮脆又Q淋上粉红辣酱是饕客最爱(图/记者詹千雁摄影)

店面翻新但怀旧古早味肉圆滋味不变!“丁山肉圆”采油泡式,表皮脆又Q的口感,吃起来弹性十足很有嚼劲。孙裕杰表示,肉圆皮是以在来米和粉8:2的比例做的,真材实料吃起来才有淡淡米香。里头馅料也会依照季节不同改变,夏天包笋子、冬天包大头菜。

吸睛的还有“粉红色辣酱”,颜色讨喜吃起来辣中带点甜味,以朝天椒制成再用红番花当天然色素调配出来。店里招牌除了肉圆,还有馄饨汤、干面、炒手等,已经吃30年的饕客表示:“从我小时候吃到现在也带我儿子来吃,就是怀念这种古早味。”

 丁山肉圆,台中  丁山肉圆,台中

▲干面、馄饨汤、炒手也是店里招牌(图/记者詹千雁摄影)

第四代老板孙裕杰原本在台北经营串烧店,因父亲身体不好决定回台中接手肉圆店。百年老店翻新,孙裕杰说“不会担心流失老顾客,觉得没有什么是不可能的”家人也支持翻新计划,果然年轻族群客人增加三成左右。